الملوخية من النباتات الورقية التي تنتشر بشكل كبير في العالم العربي وخاصة مصر وفلسطين، ولوصفة الملوخية شعبية كبيرة في الوطن العربي،حيث يعشقها الصغار والكبار، فالملوخية لذيذه الطعام إلى جانب قيمتها الغذائية العالية، فهي غني بالفيتامينات والمعادن والبروتين، كما أن الملوخية سريعة النضج والتحضير، لذلك في تعتبر من الأكلات المناسبة في الوقت الضيق، ويمكن طهي الملوخية مع عدة أنواع من اللحوم، فيمكن إضافة الدجاج ولحم البقر والأرانب إليها، وهناك عدة طرق لعمل الملوخية، ومن أشهرها طريقة الملوخية المصرية وطريقة الملوخية الفلسطينية، وجميعها طرق بسيطة وسهلة، يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة.
المحتويات
عرض
عمل الملوخية المصرية بالأرانب
المقادير
- كيلو من الأرانب.
- نصف كيلو من أرواق الملوخية المغسولة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبة من الجزر.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- مستكة.
- ملح حسب الاحتياج.
- أربع حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرانب بالماء والخل والدقيق.
- ننقع الأرانب في الماء لمدة خمس ساعات، ويفضل تغيير الماء كل فترة.
- نصفي الأرانب ونقطعها إلى قطع (حسب الرغبة).
- نقطع البصل والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضيف السمن، ثم نضيف قطع الأرانب ونحمرها في السمن.
- نضيف المستكة والملح وباقي البهارات والبصل والجزر ونقلب لمدة دقيقتين.
- نغمر الأرانب بالماء المغلي، ونتركها لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تنضج.
- نرفع الأرانب من المرق، وندهنها ببعض من السمن، وندخلها فرن ساخن لمدة عشر دقائق.
- نصفي مرقة الأرانب من الخضروات والمستكة والهيل.
- نفرم الملوخية فرماً ناعما، ثم نضيف الملوخية إلى مرقة الأرانب، ونتركهم على نار عالية حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- نضيف الملح ونقلب، ثم نحمر الثوم في مقلاة مع القليل من الزيت.
- نضيف بعض من الملح والكزبرة إلى الثوم، ثم نضيف الخليط إلى الملوخية.
- نترك الملوخية على نار هادئة حتى تنضج، معر مراعاة تغطية القدر.
- نقدم الملوخية مع الأرانب والأرز الأبيض.
عمل الملوخية المصرية بالدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة.
- نصف كيلو من أوراق الملوخية المقطعة والمغسولة.
- كوب من الأرز المصري.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الشعرية.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ورق غار.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيداً بالماء والدقيق والخل.
- نقطع الدجاجة إلى أنصاف او أرباع ( حسب الرغبة).
- نقطع البصلة إلى مكعبات.
- نملأ قدر كبير بالماء ونضعه على النار، وبعد ان يغلي الماء نضيف له البصل وورق الغار وقطع الدجاج.
- نترك الدجاج في الماء المغلي لمدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى تنضج الدجاجة بالكامل.
- نغسل الأرز بالماء الفاتر أكثر من مرة، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه.
- نفرم أوراق الملوخية فرماً ناعماً، ثم نرفع قطع الدجاج من المرقة، ثم نتبلها بالملح وبهارات الدجاج.
- نفرم حبة الطماطم فرماً ناعماً، ثم نحمر قطع الدجاج في بعض من الزيت، ثم نرفعها جانباً.
- نصفي مرقة الدجاج من البصل وورق الغار، ثم نضعها على النار وبعد أن تبدأ بالغليان، نضيف لها الملوخية المفرومة.
- نضيف الطماطم والملح إلى الملوخية ونقلب جيداً.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة تحمير الدجاج، ونضيف لها الثوم المفروم ونقلب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي، ثم نضيف بعض من الكزبرة الجافة.
- نضيف خليط الثوم إلى الملوخية، ثم نضيف قطع الدجاج ونترك القدر على نار هادئة ونغطيه.
- في قدر كبير نضع كمية من الزيت ونضيف له الشعرية ونقلب.
- نضيف الأرز إلى الشعرية بعد تصفيته ونقلب جيداً.
- نضيف بعض من الملح، ونغمر الأرز بالماء المغلي، ونترك الأرز ينضج على نار هادئة.
- نقدم الملوخية بالدجاج مع الأرز والسلطة.
